福岡市東区の「能古うどん」の古式きり麦

　私はどちらかと言えばラーメン派ではなく、うどん派です。もちろん、ラーメンも美味しいと思いますが、味の濃いラーメンよりも薄味のうどんが好みです。

　それとうどんの方がバリエーションが多いと思います。温かいうどんからざるうどん等冷たいもの、それにトッピングと言うか具と言うか、博多であればごぼう天、丸天等バラエティにとんでいます。

　それに何と言っても、博多は一応うどん発祥の地となっています。全国、うどん発祥の地は他にもありますが、博多区の「承天寺」には、「うどん・蕎麦発祥之碑」が立てられております。もっとも、発祥之碑があるから発祥地であるとは断定できないわけで、建てたもんが勝ちと言った様相ではあるようです。

　このような伝統ある博多のうどんですが、「古式切り麦　能古うどん」と名乗るうどんがあります。えらい大層な名前のうどんですが、聖一国師と言う坊さんが宋より、博多にうどんやそばの基となる技術を持ち帰り、謝国明の承天寺で博多の町人に、当時、「切り麦」と呼ばれていた「うどん」や「そば」を振る舞い、世に広めたことに因んだものだそうです。

　この能古うどんは、「切り麦」を現代によみがえらせた物だそうです。なんでも、製麺所が博多湾に浮かぶ能古島（のこのしま）あることから能古うどんと名づけたようです。

　一昔前に、福岡市の天神、フタタの裏にそばの店、「多め勢」と言う店がありました。劇団民藝の宇野重吉氏などが贔屓にしていた店ですが、私はここで「能古うどん」を食べた記憶があります。このことからも、「能古うどん」はどうも「多め勢」と関係があるような気がしています。それにしても、「多め勢」はどうしたんでしょうか。

　福岡市の天神から赤坂に引っ越して、それから室見の方に移転したと聞いていますが、天神にあった頃が懐かしいものです。

　さて、「能古うどん」ですが、長尾と和白にお店があります。私は、和白店に寄ってみました。なかなかきれいな店で、おまけに結構繁盛しているようです。

　席に座って、私はゴボウ天うどんとお握りを注文しました。博多のうどんでゴボウ天うどんはある意味定番といえましょう。大体私は、初めてのうどん屋では「かけうどん」またはゴボウ天うどんを多く頼みます。

やってきたゴボウ天うどんは、かなり変わったスタイルで薄切りの短冊状のゴボウでした。これはこれで面白いうどんです。スメ（だし汁）は、まごうことなく博多のうどんで薄味の大変美味しいものです。

　ただ、うどんは、太くてフニャッとした博多うどんではなく、細身のうどんです。ここのうどんは、乾麺を使用しておりそういった意味では、冷やし麦に近いうどんなのかもしれません。この麺については、好き嫌いが分かれそうですが、私はあまり好みではありません。

　「牧のうどん」を好む人にはちょっと合わないかもしれませんが、上品なうどんを食べたい時には、良い選択の店だと思われます。

つるつるっとした喉越しが格別　能古うどんセット　
能古うどん」は、うどん発祥の地と云われる博多で、「古式切り麦製法」にて製造しています。細くてコシがあり、ツヤツヤとした白い麺に仕上がるのは、この製法と「うどん」の状況に応じた適切な判断かがあるからです。

○　「能古うどん　和白店」

所在地：　　福岡市東区和白丘１－２－８                                           
電話番号：　０９２－６０６－７７０１
定休日：　　年末年始(1/31 14:00～1/2迄)
営業時間：　11:00～22:00　(21:30OS)
駐車場　　　あり

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