「大福うどん」 博多うどんと私の原則

　私は、どちらかといえば蕎麦よりも「うどん」を好みます。これは、スパゲティでも述べたように太目の麺類を美味しいと思うからです。かと言って、蕎麦がうどんくらいの太さであればこれは嫌なような気がします。

  　うどんは、福岡は博多うどんです。何をもって博多うどんというのかは難しいのですが、そもそも「うどん」は、博多が元祖といわれています。

　日宋貿易の拠点であった博多は、僧侶達が中国へ仏教の勉強に当時の那の津（現在の博多港）から旅立ち、大陸の様々な文化や珍しい物を博多に持ち帰ってきました。その中の一つ、うどんは、仁治二年（１２４１年）に帰朝した聖一国師がもたらしたと伝えられています。

　博多駅前１丁目にある聖一国師が開祖の「承天寺」には、「饂飩蕎麦発祥之地」なる石碑もあります。ま、これも讃岐には弘法大師（空海）が遣唐使とともにうどんを持ち帰ったのが始まり等の話しもあります。うどんはともかく蕎麦は解せませんね。

　当然、蕎麦は信州や甲州が発祥との説もあり、饂飩だけは短いので蕎麦も付けちゃえで石碑を建てたのでしょうか。日本の麺類の発祥の地といった意味もあるのかもしれませんが本当のところはどうなのでしょうか。

　さて、本題の博多うどんですが、博多のうどんの特色は、まず、麺が太く柔らかいことでしょう。博多出身のタモリもよく言っていますが、博多のうどんはコシがないことが良いのです。他の地方の方には理解しがたいと思いますが、これが博多うどんの伝統なのです。

　それとスメ（出汁）も、イリコや羅臼昆布でしっかりと出汁をとりますが、醤油の色も味も薄いものです。

　あと、トッピングですが、ネギは別な丼に入っていて、客は入れ放題が原則です。店がネギをうどんの丼に入れてはいけません。それと、麺の上に載せるのは丸天（円形のさつま揚げみたいなもの）とゴボウ天（ゴボウのかき揚げみたいなもの）が定番です。

　この博多うどんを食するには、博多駅地下街の「大福うどん」か「因幡うどん」が便利で美味しいと思います。博多駅開業当時からある地下食堂街にこの２店はあり、一店舗挟んで並んでいます。どちらに入っても、私が考える博多うどんの原則どおりのうどんが出てきます。甲乙つけがたいのですが、どちらかと言えば私は「大福うどん」の方が多く行っているような気がします。

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○　「大福うどん」
所在地　　　福岡市博多区博多駅中央街1-1-B-F
電話　　　　092-441-6628
営業時間　不明
定休日　　多分なし　

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