福岡市・宗像市近郊の美味しいグルメ情報 Jun's my Taste

宗像市の「金の小槌」 宗像でケーキと言えばここ

　以前は、週に３回はケーキを食べていましたので福岡市内のケーキ屋さんで有名どころはかなり食べてきました。

　今は、ダイエットも考えて、ほとんど食べないようになりましたケーキです。。それでも、宗像のケーキ屋さんなら近いせいもあって、時々楽しんでいます。

　宗像でケーキ屋と言えば、「金の小槌」でしょう。１８年前に、東福間の決して最適地とは言えない場所に開店して以来、ケーキの美味しさのせいか店舗面積も２倍以上になりました。

　私が、最初の頃にケーキを買いに行って驚いたのは、購入したケーキの箱を受け取るときに、店員の方がレジカウンターから出てきて、客にケーキの箱を渡すことでした。

　他のお店では、そのようなことはしていなかったので新鮮に映りました。

　１８年前の宗像では、その当時専門のケーキ屋さんはほとんどありませんでした。福岡市内からケーキを買ってくるか、チェーン店のようなお店から買ってくるかでした。

　このケーキ屋さんには、喫茶コーナーが隣接していますので、店内でケーキとコーヒーなども楽しむことができます。

　また、ここのケーキ職人さん、いわゆるパティシエほとんど女性だそうで、これも大きな特徴だと思います。

　「金の小槌」で私の大好物は、写真の「シブストー」です。
最近は、残念ながら味のバラツキがありますが、特徴のある味です。最近、「アップルパイはないですか」と聞いたら、「アップルパイはありませんがシブストーではどうですか」と言うくらい普通のクリームケーキとは異なる味です。

　「シブストー」と金の小槌では言いますが、これは「シブスト」が正解のようです。「サヴァラン」と言うレーズンの入ったブリオッシュ生地にラム酒を浸したお菓子がありますが、このお菓子を最初に売り出したのがパリの「シブスト」と言う屋号の店です。

　このお店、「シブスト」でカスタード・クリームにメレンゲを混ぜ込んだクリームが「シブスト・クリーム」として、１８４６年に考え出されて、現在でもタルトなどに使用されています。

　金の小槌の「シブストー」は、このシブスト・クリームとリンゴ？のコンポートみたいなものが絶妙のハーモニーで大変美味しいものです。

フランスのケーキ、シブースト　
横浜馬車道本店ガトー・ド・ボワイヤージュのとろけるシブースト、ブールミッシュのシブースト

ケーキを美味しく作りたい時の本です。　
「スウィートケーキBOOK」。　「もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ　オーガニックなレシピノート」。他

洋菓子　週間ランキング　楽天トップ３０

○金の小槌
所　　　在　　福岡県福津市東福間1-3-2　旧３号線沿い
電　　　話　　0940-43-3511
営業時間　　8：30～20：30
休み　　　　　正月1.2.3日

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直方市のイオンショッピングセンター 直方の巨大ショッピングセンターで昼食

イオン直方ショッピングセンターに行く

　先日、直方にあるイオンショッピングセンターに行って、昼食をとりました。別に、昼食をとりに行ったわけではないのですが、買い物はほとんどせずじまいで、結局は昼食をとりに行ったことになったのです。

　途中で、カーナビが不調になったりしましたが、巨大なショッピングセンターで直方市内にはいると、大きく山手の方に見えていました。

新しいもの、話題になるものが好き

　昔から、こういう巨大な施設ができると、オープニング１か月以内に行っています。最近では、福岡空港近くのダイヤモンド・シティ・ルクル 、福岡市東区香椎のイオン香椎浜ショッピングセンター 、同じく西区小戸のマリノアシティ福岡などなどです。

　それにしても、ダイヤモンドシティにしろイオンショッピングセンターにしろ同じような造り方の建物です。直方のショッピングセンターも、またかという感じです。もう少し、個性を発揮したものにならないものかと思います。

　ローラアシュレイがテナントとして入っていると聞いていたので、期待してたのですが、婦人服ばかりで肝心のインテリア部門はほとんどありませんでした。キャナルのローラアシュレイは、かなりインテリア関係は充実していたのですが。

英国ローラアシュレイ社の雑貨、子供服、インテリア用品等

　写真は、ショッピングセンター内のレストラン街の入り口です。姑息にも、インターネットで入居レストランの情報を集めてみたら、案の定、ラーメン屋の「我風流」や「く～た」等が話題となっていました。

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東京の落合努シェフ 「ラ・ベットラ」 風のスパゲッティ・ミートソースです。

　「ラ・ベットラ」とは、１９９７年に東京・銀座にオープンしたイタリア料理店です。現在では、予約の取れないレストランとして有名な人気店です。落合努氏は、そのベットラのオーナーシェフです。この落合氏が、先日、ＮＨＫ総合テレビのある番組に出演していて、その時に簡単なミートソース（ラグーとも言います。）の作り方を紹介していました。

　その番組を見ていると、案外簡単にできそうなので、作ってみることにしました。今回で、２回目の料理となりました。

　ミートソースは、RAGUとイタリア語では言うそうですが、じっくり煮込んだ肉をソースにするものでおなじみですが、本当に美味しいラグーの作り方は知っていてもそんはないと思います。スパゲッティだけでなく、このミートソースは、グラタン、ラザニアなどにも応用が利きます。

　　なお、この料理は、落合努氏の料理書「ラ・ベットラ　落合務のイタリアン」 を見ながら作りました。

○ミートソース（ラグー）の材料　（本では、この２倍の量ですが、多すぎますので半分にしました。）
牛ひき肉　　　 ６００g
ニンジン　　　　２/１本
セロリ　　　　　 ２/１本
玉ネギ  　　　 ２/１個
ホールトマト　１リットル
赤ワイン　　　１００～２００ｃｃ
オリーブ油　　大さじ２
塩、胡椒　　　隔適量　
　
　今回は、ベイリーフなどのスパイスは加えていませんが、お好みで加えても良いようです。

　まず、野菜は全てみじん切りにします。写真は、ニンジン、玉ネギ、セロリの順ですが、私は包丁で切りましたが、フードプロセッサーがあれば楽でしょう。
　深鍋にオリーブ油を温め、野菜を全て入れ、煮立つまでは強火。野菜の上下を返し、火を弱め、しばらくはそのまま加熱します。

　周囲が焼けてきたら、全体を大きく混ぜ合わせる程度にして、なるべくかき混ぜないで炒めていきます。ある程度、野菜が油を吸って、いい香りが立ってくるまで炒めます。　ひき肉を加えます。強火にして、この時はやたらとかき混ぜずに、鍋の底の肉にハンバーグみたいに焼け焦げがつくようにします。この焼け焦げを付けることによって、ミートソースのうまさが違ってきます。とにかく、混ぜ合わせるのは最小限にしてください。
これが、コツの一つだそうです。

　綺麗に焼け焦げがついて、肉の色が変わったら赤ワインを加えます。火は最強にし、鍋を揺すりながら一気に水分を飛ばすようにします。水分を飛ばすことにより、旨味も凝縮されます。
　
　ホールトマトの缶詰を開け、鍋に入れます。沸騰するまで強火にして、その後は、表面に泡が、ポカリ、ポカリと浮いてくるように火加減を調節して煮込みます。アクは、すくう必要がありません。なお、このホールトマトの缶詰は、福岡空港の近くにある「ダイヤモンドシティ・ルクレ」 の中にある「カルディアコーヒーファーム」で入手しました。この店は、以外と輸入食材が豊富で便利な店だと思います。

　鍋底に焦げ付いた肉を時々こそげながら、全体を混ぜ、３０～４０分ほどで完成します。あと、塩、胡椒で味を調えます。そのまま、室温で冷まします。カレーと一緒で、一晩おいた方が味が良くなります。

　本日は、友人と一緒にデッキでスパゲッティにかけて食べました。生のパルメザンチーズをチーズおろし器で食べる分だけおろしながら、振りかけます。ミートソースの味はまあまあでしたが、スパゲッティの塩味が少し足りなかったようです。原則は、水１リットルに小さじ１ですが、いい加減に塩を量らずに入れてしまったのがいけなかったみたいです。

ラ・ベットラのボロネーゼソース　
エスビー 予約でいっぱいの店の生クリームボロネーゼ メディチ家風 1ボール。　予約でいっぱいの店の生クリームボロネーゼ　メディチ家風 145.5g　(パスタソース)。

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